新華社記者林碧鋒

前不久，在地處烏蒙山區(qū)的云南省昭通市巧家縣馬樹鎮(zhèn)，國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家金黎平宣布：中國第一條“土豆米”生產(chǎn)線建成投產(chǎn)。

工作人員在云南省昭通市巧家縣的“土豆米”加工生產(chǎn)線上工作（2024年11月18日攝）。新華社發(fā)（張順富 攝）

“土豆米”，是一種利用新型加工技術(shù)把新鮮土豆轉(zhuǎn)化而成的米粒狀淀粉制品。專家介紹，這項新的研究成果，有望讓產(chǎn)量巨大的土豆成為更多中國人的主食，助力保障中國糧食安全。

這條生產(chǎn)線，是中國科學(xué)院院士、高分子物理化學(xué)家吳奇帶領(lǐng)團隊歷時5年多研發(fā)的最新成果，聚焦植物多糖、蛋白復(fù)合體系的高水分擠壓重組技術(shù)研發(fā)，實現(xiàn)薯類雜糧主食化，以及加工技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化。

土豆的學(xué)名為“馬鈴薯”，別稱“洋芋”，是中國第四大糧食作物。中國是世界上最大的馬鈴薯生產(chǎn)國，產(chǎn)量多年居世界第一。

巧家縣馬樹鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展服務(wù)中心主任、農(nóng)藝師鄧勇介紹，淀粉是植物儲存能量的主要物質(zhì)，由連接在一起的長鏈糖分子組成。“土豆米”加工技術(shù)改變了土豆淀粉鏈的構(gòu)型，讓土豆口感更佳，兼具美味和營養(yǎng)。

“‘土豆米’加工技術(shù)將新鮮土豆變成可長期低成本儲存的新形態(tài)。”鄧勇說，“土豆米”的加工經(jīng)過高溫高壓滅菌，已經(jīng)熟化，無需洗米浸泡，和普通大米一樣可用電飯煲烹煮，所需的水量和時間均遠少于煮白米飯所需。

這是在云南省昭通市巧家縣加工生產(chǎn)的“土豆米”（2024年12月18日攝）。新華社發(fā)（李昱霖 攝）

昭通是云南馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，也是世界生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)馬鈴薯最適宜的區(qū)域之一，曾被世界馬鈴薯大會授予“世界馬鈴薯高原種薯之都”榮譽稱號。

“馬鈴薯產(chǎn)業(yè)是與昭通山區(qū)人民結(jié)合最緊密、增收效果最明顯的產(chǎn)業(yè)。”昭通市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長羅光華說，昭通全市近110萬戶、400萬人種植馬鈴薯，占總?cè)丝诘?5%。

統(tǒng)計顯示，2024年，昭通市馬鈴薯完成種植面積237萬畝，產(chǎn)量達350萬噸，綜合產(chǎn)值約100億元。“土豆米”加工技術(shù)的應(yīng)用，有望進一步釋放馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的潛力。

此次“土豆米”生產(chǎn)線在昭通美康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司投產(chǎn)。公司總經(jīng)理李昱霖說：“經(jīng)初步測算，用2.5噸土豆可以加工出1噸‘土豆米’。首條‘土豆米’生產(chǎn)線投產(chǎn)后，預(yù)計年加工新鮮土豆2500噸，生產(chǎn)‘土豆米’1000噸，實現(xiàn)產(chǎn)值3000萬元左右。”

鄧勇認為，“土豆米”有望推動山地馬鈴薯種植進一步發(fā)展，還將帶動其他雜糧的種植與深加工，打通山地農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈。另外，馬鈴薯在中國大部分區(qū)域都可種植，“土豆米”加工技術(shù)具有集成化、可復(fù)制的特點，可在全國范圍進行推廣，讓科技創(chuàng)新賦能地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

這是在云南省昭通市巧家縣加工生產(chǎn)的“土豆米”（2024年11月18日攝）。新華社發(fā)（張順富 攝）

目前，當(dāng)?shù)卣谶M行首批“土豆米”產(chǎn)品的區(qū)域銷售測試。根據(jù)市場反饋，該產(chǎn)品頗受中老年人群體青睞。

吳奇表示，新的食品加工技術(shù)和生產(chǎn)工藝可以解決馬鈴薯無法長時間儲存和口感不容易被部分消費者接受的問題，充分利用馬鈴薯不挑地方、畝產(chǎn)高的優(yōu)點。

近日在北京舉行的中央經(jīng)濟工作會議明確，抓好糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供，提高農(nóng)業(yè)綜合效益和競爭力。

專家表示，云南的這條“土豆米”生產(chǎn)線，是中國因地制宜發(fā)展農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的生動探索，也是昭通踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的全新案例。

鄧勇說，“土豆米”加工技術(shù)突破了向耕地要糧食的傳統(tǒng)思維，實現(xiàn)了向加工要糧食的轉(zhuǎn)變，有望更好推動“粗糧變細糧、輔糧變主糧”。