宰牛、宰羊、燙雞……從漢俑漢畫中感受古人的“熱辣滾燙”

左手平撐，右手持刀，長袖擼至手肘，還有一個中分頭，面前側躺著一只待宰殺的肥牛。這是近日在歷史愛好圈引發討論的一件漢俑，來自徐州博物館。

它的身上有著怎樣的“網紅”特質，能引起人們的關注？業內人士告訴記者，一是這樣的俑較為罕見；二是它造型奇特，生動地保留了近2000年前人們的生活場景。 揚子晚報/紫牛新聞記者 臧磊

一

在徐州博物館基本陳列展“漢家煙火”展廳內，這件蓄勢宰殺的漢俑與其它8件陶俑擺放在同一個展臺。展臺周邊，安靜地臥著狗、鴨、牛等四只動物陶俑，中心位置則留給了兩個人物陶俑，他們手里都拿著一把刀，刀尖指向之處，是一只躺倒待宰的牛。牛前方則是一個案板，案板后方端坐一人，手中持刀，似是正在料理肉類。

據了解，將這些陶俑擺放在一起進行展示，是為了讓觀眾能更為直接真切地感受到漢代人的日常生活氣息。這9件文物，其中3個人物，案板以及躺倒的牛，目前還無法判斷它到底是不是出自同一個墓葬，但從器物的形制、陶質推測，有可能是從同一座墓葬出土。

漢代人生前享用的一些東西，會直接或變相地帶到墓葬里面去。包括徐州地區漢墓出土的一些典型陶制模型明器，如陶井、陶倉、雞、鴨、狗等，都是如此。

這幾件陶俑反映的是宰牛的過程。宰殺牲畜這一題材在漢魏晉時期北方貴族墓葬的壁畫中比較常見，在20世紀70年代發掘的嘉峪關魏晉墓中曾出土多幅宰殺牲畜的磚畫圖像，在徐州出土的漢畫像石中，也有類似題材出現，但做成俑的則比較罕見。相比于畫像，俑更為立體生動，也更引人注意。

二

記者注意到，在展中的這3件人物俑，手持的都是刀類器具。

但在流傳至今的眾多漢代畫像石、畫像磚等圖像資料中，持椎宰牛的場景更為常見。

據專家介紹，“椎”是一種類似錘子的木質工具。在出現金屬制作的擊打工具“錘”之后，“椎”便在日常生活中逐步被淘汰。“椎”與“錘”，兩者形態差不多。學者高啟安曾考索過“椎牛”的方式，他認為，“椎牛”就是以木錘掄擊牛的雙角中間稍后的那個部位，現代科學表明，那里分布著中樞神經，一經擊打，牛便倒地，或死或暈，之后再施以刀斧解牛。

高啟安認為，“椎牛”這項屠宰技術究竟出現于何時，是一個難以下結論的問題，但至遲在戰國時期出現“椎牛”宰殺方式當無疑。

在漢代圖像中，最常見的“椎牛”情形是：一個人，一手持木椎，一手挽拉牛繩。這是因為椎牛是項技術活，只需一人即可，但也因此，“必須要有準確的擊打技術，才能一錘擊中要害。因此，一般情況下，椎牛者多為職業屠宰者”。

高啟安以戰國時期著名的“信陵君竊符救趙”故事舉例：秦國攻打趙國，晉鄙奉命率軍救趙，但魏安釐王又由于懼怕秦軍干涉，讓晉鄙把軍隊留在鄴地扎營駐守。信陵君魏無忌得知此事后，讓曾經受恩于己的如姬盜取兵符，并前往晉鄙軍中要求代領兵馬。晉鄙心中仍存懷疑，于是，職業屠家朱亥出其不意，抽出藏于袖中的錘，一錘打死晉鄙。“能一錘打死晉鄙，正是朱亥職業生涯所練就的純熟技術”。

現在我們能看到的“椎”，有銅做的，也有鐵做的，形狀與錘子大致相當，但上刻花紋，據了解，徐州博物館就收藏有“椎”。

那么，徐州博物館的這件陶俑，持刀是怎么回事呢？在嘉峪關魏晉墓葬中有一幅宰牛圖像，椎牛者手持的就不是“椎”，而是一把刀。高啟安認為，這說明，用刀擊打牛頭，雖不如用椎常見，但它也是當時宰牛的一種方式。

采訪中，專家一再強調，牛是古代重要的生產資料，幾乎承擔了全部農業生產活動，是農業生產的主要承擔者。因此，漢代禁止殺牛。但也并非一禁了之。在一些必要場合，是可以殺牛的。比如祭祀慶典、勞饗軍士、隆重宴飲。

三

此次引發網友討論的宰牛漢俑，讓公眾看到，在極富感染力的騎馬俑、舞樂俑、說唱俑之外，陶俑在日常生活題材方面也有強大的表現力。

據專家介紹，濟源市博物館藏有一件西漢宰獸俑。那是2003年從濟源市沁北電廠西窯頭工地第10號墓出土的陶俑。與“宰牛”相比，它的表現力不遑多讓。

公開資料顯示，該俑為泥質紅陶胎，手工捏塑而成。由一人一獸一狗一臺架構成，是一幅生動的古人宰殺牲畜的場面。一頭獨角獸被仰面捆綁在一個正方形有兩根柱子的臺架上，四肢自然伸張，腹部渾圓鼓起，頭部下垂，口微張。一人頭戴平頂帽，身穿無袖長衣做成的工作服，雙腿叉開站立于工作臺上，弓腰、上身前傾，雙手死死抓住獨角獸一只大腿的內側，嘴部緊貼手旁的獸皮，腮幫鼓起，在努力地往里面吹氣。他的腳旁一只狗悠閑地匍匐于方形臺面上，嘴里正在撕咬著主人賞賜的一塊肉。整個場面真實自然，人物動物刻畫逼真生動。

最為形象的就是往動物皮內吹氣，這無疑是為了使動物的毛更容易刮掉，現在農村自行殺豬一般仍取用此法。

而在嘉峪關魏晉壁畫磚上，我們還能看到宰羊、燙雞的畫面。無論是畫像石、畫像磚，還是陶俑，都讓我們直觀地感受到1800年前古人生活的“熱辣滾燙”。