斑馬消費 陳曉京

前幾天，母親打來電話，“趁著這幾天天氣好，給你做一點香腸吧。”我才恍然發現，春節已然臨近。每年這個時候，父母親手做的香腸，才可以慰藉我這個在外漂流、被外賣充斥的胃。

母親年輕時就愛吃零食，年紀大了這個習慣也一直未改，這也是她為數不多的愛好。

(資料圖片)

逢年過節從武漢回家，我都會給母親帶一些良品鋪子的零食。其實，我老家所在的小縣城，也有幾家良品鋪子的門店，但平常父母自己都不舍得買，他們覺得有點“小貴”。

每次母親都會說，“省點錢，下次別買了”。可是，她接過零食，又會開心得像個孩子，“種類多，味道好，和其他牌子的就是不一樣。”

哪怕貴一點，也要給母親最好的，就如30多年來，她總是將最好的都留給了我。盡管，和很多消費者一樣，母親并不清楚，良品鋪子的零食，為什么好吃，又為什么會小貴？

還有二十多天就是春節。即將過去的2022年，良品鋪子穿越山河大海，走在田間地頭，將各地的珍饈美味呈上了貨架。

我們準備好帶上它回家過年了嗎？

“貢品”成零食

豬肉，是中國人最重要的動物蛋白來源。春節到來之時，大江南北的中國人，變著法的將豬肉制作成各種美食。進入臘月，農村就開始殺年豬，宴賓朋。城里人也不例外，制作香腸臘肉，每家每戶的陽臺上，都掛滿了各種臘貨，飄著肉香。

江蘇靖江，有一種近百年歷史的傳統美食——豬肉脯。它本是蘇菜系的一道名小吃，良品鋪子發現了它，將其變成了一款年銷售超過5億元的爆款零食。

如今，豬肉脯已是國人皆愛的零食，為何良品鋪子的豬肉脯能在眾多品牌中一枝獨秀？

堅持靖江原產地和傳統工藝自不必說，良品鋪子對豬肉脯原料的選擇，更是幾近苛刻：首先，限定生豬品種，只要瘦肉更多、纖維更粗的三元豬，以保證產品韌勁足、更好嚼。而且，只選取豬后腿上的兩塊奶泊肉和老板肉，這里的肉質更嫩、脂肪含量低、蛋白含量高、筋膜少，做出來的豬肉脯不會油膩。

這就意味著一頭三元豬，只有后腿上的4塊肉，有資格變成良品鋪子的豬肉脯。按照良品鋪子對產品的要求，兩斤鮮肉只能制成約一斤豬肉脯，價格自然不會便宜。

土豆(馬鈴薯)是一種大眾食材，可有多少人清楚土豆有多少品種，每一個品種又有什么特點？

良品鋪子的產品研發人員，必須將這些爛熟于胸。

為了將“酥脆薄餅”做到極致，良品鋪子和供應商耗時4年，將國內所有產區的馬鈴薯找來進行比對，經300余次品種和配方的實驗，最終選定滕州馬鈴薯作為酥脆薄餅的核心原料。

山東滕州，已有百年馬鈴薯種植歷史，是“中國馬鈴薯之鄉”，2019 年獲地理標產品認證。這里產出的“荷蘭土豆”，不僅水分、淀粉含量，符合良品鋪子的需求，且當地經過標準的制定，技術的投入，種出的馬鈴薯長得幾乎“一模一樣”，更能滿足工業化生產的要求。這就是良品鋪子酥脆薄餅年入一個多億，不外傳的一大秘密。

“好食材，才能造出好食品”，這是食品行業的一個樸素真理，從2006年創立之初，良品鋪子就嚴把原材料關。黃驊冬棗、燕山板栗、長白山紅松、建平小米等20多種中國地理標志產品，進入良品鋪子的原料庫，這些古代的“貢品”，都變成了良品鋪子貨架上美味零食，覆蓋50余個SKU。即便它們的采購價格，比其他產地的原料普遍要高出10-20%，甚至1倍，良品鋪子也始終沒有更換。

千錘百煉一糖一餅

好的原料，還需經過精細的加工，才能變成良品鋪子旗下色香味俱佳，并兼具營養和健康的零食。

山楂制成零食，在中國歷史悠久，果丹皮、山楂片等，是無數人的童年記憶。如今，家長越來越關心孩子的健康成長，傳統山楂零食高熱、高糖，容易導致孩子肥胖和齲齒等問題。

怎樣才能解決市場的痛點？

良品鋪子遍尋山東、河南、陜西、湖北等10多個不同地區的山楂品種，最終選定酸甜比1：3至1：4、顏色質地最合適的大金星山楂作為主要原料，且只選用有300年種植歷史的山東沂蒙山楂。要求在果子全熟時采摘，只要單果重約14克的特級果。只有經過層層篩選的大金星，才能成為良品鋪子小兔山楂棒的原料。

不僅如此，良品鋪子還對小兔山楂棒提出了“0添加、好營養”的嚴苛要求。

為了保證產品口感和成型要求，良品鋪子研發團隊選擇了20多種天然代糖，90多次反復試驗，最終選定赤蘚糖醇，實現了山楂自帶的高膳食纖維與天然甜味物質完美融合。

經過嚴格篩選的大金星進入工廠，還需歷經蒸熟，原果打磨成漿等流程，之后注入模型，高溫烘烤24小時，再低溫烘烤5天，整個工藝過程中對水分、微生物指標嚴格控制。

每一根良品鋪子小兔山楂棒的背后，都是種植戶的汗水、研發人員的腦力，以及生產商以千萬計的設備投入。

傳統的山楂卷零食，2毛錢一個，利潤已壓榨到了極致。而良品鋪子的小兔山楂棒，卻可以售價1元，放在店鋪最顯眼的位置。

2020年，小兔山楂棒甫一推出，在天貓同類產品的市場占有率就達到了38.3%。在小兔山楂棒等一系列爆品的帶動下，2021年良品鋪子在兒童零食這個新開辟的賽道斬獲4億營收。

同屬山東的滕州，當地人把他們種植的馬鈴薯稱為“地蛋兒”。良品鋪子來到這里之后，將“地蛋兒”從一道菜，變成了一種美味的休閑零食，為當地的馬鈴薯產業，打開了一個全新的市場。

每年，約有240萬公斤滕州馬鈴薯，被送往良品鋪子供應商位于東莞石碣鎮的工廠。一顆顆馬鈴薯，在工業化的生產線上，清洗、篩選、高溫蒸煮，經過嚴苛的配比后，與其他食材一起在熱氣中攪打成泥，數十次折疊，上百次滾揉，最終蛻變成厚度不足 1 毫米、透可見光的目前國內最薄的一款餅干。這款產品首創非油炸、四溫區烘烤，完美呈現“酥、脆、香”的極致口感。

16年休閑零食行業摸爬滾打，良品鋪子深知用戶對零食的需求，結合供應商在生產加工環節的技術和創新經驗，多方協同對產品工藝進行研發，制定新產品的工藝標準。僅在2021年，良品鋪子與供應商就共協同開發了86項新產品的工藝標準。

反哺山林助農致富

過去，中國人在春節期間，大多是一家人圍坐一下，拉家常、嗑瓜子、吃花生。

隨著中國居民消費水平的不斷提高，以及休閑零食行業的發展，一些產自國外的高端堅果，如夏威夷果、碧根果等，陸續擺上了國人的茶幾。

良品鋪子是進博會上的常客，多次拿下國外堅果大單，以鎖定優質原材料供應。

夏威夷果原產于澳洲，又名“澳洲堅果”。194年前，被歐洲探險家發現于昆士蘭，后經夏威夷廣泛商業種植。夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，有獨特的奶油香味，營養價值豐富，被譽為“干果皇后”、“世界堅果之王”。

澳洲等地出產的夏威夷果，每年4月成熟，經采摘、加工、儲存，再遠渡重洋來到中國，至少要經過大半年時間，新鮮度大打折扣。

良品鋪子在進口海外原料的同時，也一直沒有放棄在國內尋找“保鮮”方案的機會。

事實上，早在40多年前，云南省熱帶作物科學研究所就引入夏威夷果種苗，并讓其在德宏傣族景頗族自治州等地扎根。可是，與海外大產區的夏威夷果相比，云南夏威夷果沒名氣、沒銷路、種植分散，農戶只能望天收。

2019年，經過一年的產地溯源和考察，良品鋪子與本土龍頭企業云南迪思集團堅果有限公司達成戰略合作。良品鋪子從原料驗收標準的提高，分選規格的登記，引進壞籽類型辨識及篩選設備等個多環節，對供應商進行專業輔導，讓國產夏威夷果的標準，整體高出進口原料標準95%。同時，協同當地種植企業和合作社果農開展科學化、規模化種植，確保供應鏈長期的穩定性。

在標準化的管理下，當地夏威夷果種植戶調整樹種、間密留勻、去劣留優，雖然一定面積內的果樹數量減少了，黑果率卻下降了50%，產量沒變，掛果周期短、果實大，出仁率更高。

每年9月，是云南夏威夷果成熟的季節，剛采摘下來的鮮果，經標準化的現代工廠加工，15天后，便被送往良品鋪子全國3000多家門店和線上渠道，用戶可以品嘗到更加新鮮的美味。

僅2021年，良品鋪子就在云南德宏采購夏威夷果原料2500噸，為當地創造了1.25億元經濟效益，帶動當地2萬余戶植農戶，人均收入0.5萬-1萬元，最多可達3萬元。

千里之外的山東沂源，為鎖定最優質的山楂，良品鋪子供應商已連續五年以高于市價5%的保護價收購，一年采購當地特級山楂4000多噸，比市場價多付80余萬元。同時供應商每年提供84萬元給周邊81個村分紅，1200多戶貧困人口享受到“山楂紅利”。

通過第三產業指導第一產業、助推中國農業產業升級、扶農致富的案例，在良品鋪子十多年的發展歷程中，不一而足。

結語：

以上，就是良品鋪子16年來，堅持“品質第一、其他第二”的品牌價值。也只有它，率先沖破中國休閑零食行業“低質、低價”競爭的藩籬，高舉“高端零食”的大旗。

臘味飄香，春節臨近，你們都準備好帶什么禮物回家過年嗎？

我已經將母親平常愛吃的幾款良品鋪子裝進了購物車，哪怕它小貴一點，我也要讓辛勞大半生的母親，品嘗到最好的美味。

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