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由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、佛山市人民政府主辦，廣東省農(nóng)業(yè)對外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心、佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、佛山市順德區(qū)人民政府承辦的首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會于2023年3月3-5日在廣東佛山潭洲國際會展中心舉辦。會上，胡潤百富旗下胡潤研究院攜手中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會組委會聯(lián)合發(fā)布《2023首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會·胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜》，嶺南控股入選榜單top100。

本次榜單研究對象是預(yù)制菜生產(chǎn)及相關(guān)企業(yè)，榜單評選分四個(gè)維度：企業(yè)市值或估值、2021~2022上半年企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域的投入與舉措、企業(yè)預(yù)制菜業(yè)務(wù)在總體營收中的占比估算、企業(yè)重點(diǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品在預(yù)制菜細(xì)分領(lǐng)域的市場份額。胡潤百富董事長兼首席調(diào)研官胡潤表示，2021年中國預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模近3,500億元，同比增長20%，五年內(nèi)預(yù)計(jì)將突破一萬億元。預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)迎來快速發(fā)展和創(chuàng)新的"黃金時(shí)代"。

參會代表共同發(fā)出預(yù)制菜鳳城宣言，為預(yù)制菜發(fā)展共同出力

近年來，在“宅家經(jīng)濟(jì)”影響下，預(yù)制菜迎合了當(dāng)今社會快節(jié)奏的生活習(xí)慣。嶺南控股旗下?lián)碛袊鴥?nèi)最多米其林餐廳的廣州花園酒店以及中國大酒店、廣州東方賓館等知名五星級酒店抓住酒店餐飲品牌化發(fā)展機(jī)遇，推出新春“年飯到家”“手提團(tuán)年宴”以及多種規(guī)格、份量的廣府家宴等外賣年夜飯；各酒店推出各式傳統(tǒng)賀年糕點(diǎn)、盆菜及禮盒，打造廣府年味預(yù)制菜式，銷售屢創(chuàng)新高。

各酒店外賣業(yè)務(wù)快速增長。以廣州東方賓館、中國大酒店為例，瞄準(zhǔn)廣府食客“斬料加餸”的用餐文化，推出黑椒明爐燒鴨、脆皮燒雞等廣府燒臘菜色，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)營銷模式，售價(jià)從58-128元不等，與其他星級酒店、社會餐飲外賣差異化競爭，黑椒明爐燒鴨、脆皮燒雞單品均獲得過萬只的銷售記錄。

相比于其他國家的菜品，中國菜肴做預(yù)制菜難度更高，粵菜尤為甚之。主要原因有菜色繁多、菜色口味各異、調(diào)味沒有標(biāo)準(zhǔn)化、用料用量難以度量。這些問題成為粵菜在預(yù)制菜生產(chǎn)加工過程中難以突破的關(guān)鍵缺口，制約了粵菜派系在預(yù)制菜上進(jìn)一步發(fā)展。嶺南控股旗下酒店餐飲業(yè)在嶺南餐飲工作室星廚的共同努力下，菜品研發(fā)進(jìn)一步推陳出新，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)體系穩(wěn)定，復(fù)制能力強(qiáng)，為預(yù)制菜的進(jìn)一步發(fā)展打下了成熟的基礎(chǔ)。

2023首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會·胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜

本文來源：財(cái)經(jīng)報(bào)道網(wǎng)

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