年味，是一種獨(dú)特的味道不僅彌漫于喜慶熱鬧的空氣中更是跳躍在每個(gè)人的舌尖之上

馬來西亞吉隆坡商場迎春節(jié)氛圍濃。中新社記者 陳悅 攝

在浙江省衢州市江山市過年的美食數(shù)不勝數(shù)但大家都很有默契地選擇在寒冷的冬日里左手一只雞，右手一只鵝中間土泥爐，旁邊米糕盒飯桌上一道道熱氣騰騰的佳肴串聯(lián)起人們對春節(jié)的美好記憶用“創(chuàng)新+養(yǎng)生”的方式打開新的一年今日讓我們走進(jìn)江山一探究竟舌尖上的“黑白配”，鮮掉眉毛

江山市文化廣電旅游局供圖

黃精烏雞煲這是連獲國家、省、市級榮譽(yù)的藥膳佳肴也是江山的十大名菜之一其中的“黑白配”正是白毛烏骨雞作為江山的一大特產(chǎn)白毛烏骨雞除了羽毛潔白如雪喙、舌、皮、肉、骨乃至腳皆如墨般烏黑

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與尋常的雞比起來白毛烏骨雞煮熟后更是烏色不改膠質(zhì)豐富，非常養(yǎng)人這種“奇味”自然也讓人食指大動(dòng)

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而這道菜的另一位主角——黃精也是江山特產(chǎn)具有極其珍貴的藥用價(jià)值和滋補(bǔ)功效經(jīng)過“九蒸九曬”的古法工藝可以補(bǔ)氣、潤肺、益腎、健脾

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當(dāng)烏雞遇上黃精兩者在陶瓷鍋中相遇、交融文火慢燉后所有的精華都凝聚在了這一碗湯中

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逢年過節(jié)家里燉上一鍋黃精烏雞煲溢出的是對在外游子無言的牽掛和愛裊裊升起的熱氣中夾雜著淡淡的草藥香與雞肉的鮮美輕啜一口，湯清如水香濃四溢，一點(diǎn)不油膩好一道滋補(bǔ)養(yǎng)生的大硬菜

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在這座浙西“白鵝之鄉(xiāng)”白鵝可以說是江山菜的靈魂但懂吃的江山人不局限于普通的燒法藥膳冬白鵝聽名字就十分養(yǎng)生，也十分講究這是江山春節(jié)必吃的一道名菜特別適合接待親朋好友又或是爺爺奶奶輩疼兒孫的必備硬菜

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主角食材選的是散養(yǎng)冬鵝老一輩總說“扛過冬天的鵝身體更好”燒煮起來營養(yǎng)價(jià)值更高肉質(zhì)更鮮美

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盛放鵝肉的和睦土陶炭鍋也是增加口感的秘密武器

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鵝肉的另一好搭檔便是黃梔花根藥膳的滋補(bǔ)功效與白鵝的鮮美口感完美融合文火慢燉四五個(gè)小時(shí)伴隨著鍋里咕咚咕咚的熱氣一股淡淡草藥香飄散出來

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先喝湯，再吃肉一口色澤金黃的濃湯絲絲鮮美從唇齒間掠過慢咽下去，只覺暖流涌動(dòng)全身的毛孔似乎都被這一口鮮湯喚醒了

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過年的團(tuán)圓桌上誰的碗里有鵝腿誰絕對是家中的寵兒鵝肉酥軟鮮嫩肉質(zhì)吸飽湯水中的精華潤亮滑嫩，色澤鮮亮看著就讓人口水直流

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風(fēng)爐仔“tou fu火鍋”“豆腐能做出什么花”江山人對于吃的創(chuàng)作永無瓶頸“tou fu”即江山話豆腐“風(fēng)爐仔”是泥制的小火爐因此風(fēng)爐仔豆腐煲便運(yùn)用了“圍爐煮茶”的方式成為春節(jié)飯桌上的佼佼者

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以豆腐為珠，以歲月為線這也是當(dāng)?shù)財(cái)?shù)百年來一代代人舌尖上的記憶此豆腐的獨(dú)特之處在于本地的自種豆豆質(zhì)新鮮、食用安全特殊地理環(huán)境孕育出的堿性水水源純凈優(yōu)質(zhì)

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“泥爐不上火，陶鍋不走味”是江山廿八都風(fēng)爐仔豆腐煲的專屬特色泥爐里擱著燒紅了的炭火再架上深褐色陶鍋，文火慢燉很快，熱乎乎的香氣逐漸彌漫經(jīng)過翻滾沸騰后的豆腐愈加軟爛、鮮美、香醇嘗上一口便再也停不下來

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細(xì)聞細(xì)品會(huì)發(fā)現(xiàn)豆腐自帶一股炭燒的香味是一種淡淡的煙熏味而且表面顏色也會(huì)偏黃些如此濃郁具有江山廿八都風(fēng)味的獨(dú)此一份

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如今過年過節(jié)家家戶戶都會(huì)想方設(shè)法弄來豆腐架上小泥爐，用文火慢燉像吃火鍋一樣圍坐一起往里面加入白菜、排骨、鮮蝦等再配上一口溫酒，熱熱鬧鬧與家人朋友感受這一年生活背后的醇香江山人的非遺“壓縮餅干”是蒸出來的

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米糕江山特色美食米糕別看其外表樸實(shí)無華其實(shí)承載了幾千年的歷史伴隨著中國稻米文化不斷演化發(fā)展至今甚至對于江山人來說這個(gè)米糕除了是童年記憶里的鄉(xiāng)愁還是重大日子里非常重要的必備品

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“吃米糕，年年富裕年年高”米糕的“糕”和高山的“高”同音蘊(yùn)含著步步高升的美好祝福過年走親串門既可以作為茶點(diǎn)招待客人也是饋贈(zèng)親友的禮物年后游子遠(yuǎn)行江山米糕便是帶著故土印記的鄉(xiāng)愁

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米糕作為江山傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)之一風(fēng)味獨(dú)特咀嚼后嘴里、空氣里都帶著絲絲甜剛出爐蒸好的米糕，熱乎中還有絲韌性放涼變硬后吃起來又是香甜脆口的

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米糕的口味種類也并非千篇一律依舊在“創(chuàng)新+養(yǎng)生”的賽道上永不偏離由起初普通的紅白糖為配料到高粱或玉米粗糧為輔再到現(xiàn)在摻入黃荊子、桑葉、山楂等吃的同時(shí)也不忘養(yǎng)生保健

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過年了，家家戶戶最先飄起的是米糕香仿佛是呼喚遠(yuǎn)方的游子“早點(diǎn)回家”江山米糕制作技藝目前是衢州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作江山米糕需要?dú)v經(jīng)“配料、泡米、蒸飯、曬飯、炒米、磨粉、拌料、蒸糕、切糕”九道工序復(fù)雜繁瑣的準(zhǔn)備工序和制作過程也體現(xiàn)了江山人民招待貴客親朋的誠意這些舌尖上的年味美食是傳統(tǒng)文化的傳承者是新年歡樂氛圍的營造者它們在我們的味蕾上翩翩起舞值此新春佳節(jié)讓我們拾起碗筷傳遞新年的喜悅和對未來的憧憬吧

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