吃健康餐、喝養(yǎng)生水，買零食飲品會先看配料表，辦公桌上放著艾草槌，閑暇時會練一段八段錦……當前，追求健康養(yǎng)生已經融入了許多年輕人的日常生活。

《中國美好生活大調查》顯示，在18~35歲的年輕人消費榜單排名中，保健養(yǎng)生躋身第3名。CBNData《年輕人養(yǎng)生消費趨勢報告》也顯示，90%的90后意識到養(yǎng)生的重要性，其中超過半數已經開始行動。

洞察到年輕群體健康養(yǎng)生的消費需求，以及藥食同源理念逐漸深入人心，一些企業(yè)也在通過跨界合作加速研發(fā)出新，搶灘這一食飲消費新賽道。

藥食同源市場潛力大

藥食同源指的是一批既能食用又有藥用功效的食材。早在2002年，衛(wèi)生部就明確給出了《既是食品又是藥品的物品名單》，將生姜、山楂、蜂蜜、杏仁、山藥等一批常見的調料食品劃入名錄。“藥食同源”也入選了日前發(fā)布的《2024年度十大營養(yǎng)熱詞》。

根據魔鏡市場情報數據，“藥食同源”市場近一年銷售額達234億元，市場規(guī)模同比增長22.3%。這一消費領域蘊含的發(fā)展?jié)摿σ参嗥髽I(yè)加速布局。

近日，盒馬與主營滋補食品的北京同仁堂興安保健合作，推出了一系列基于藥食同源的養(yǎng)生下午茶新品，包括人參枇杷燉秋梨、桂圓五紅湯、厚椰茯苓薏米粥等，同時上新了山楂煨牛排、香烤沙棘羊排等藥食同源系列菜肴，以滿足冬季進補的消費需求。

“藥食同源正在成為消費市場的新趨勢，越來越多的消費者開始把養(yǎng)生融入到自己的日常生活中。這也促使我們在健康領域不斷深耕，在低糖、零添加、引入藥食同源食材等方面不斷出新。”盒馬即食部總經理寧強表示。

在北京十里堡盒馬門店，記者看到，在輕食、零食、生鮮、飲料等區(qū)域的貨架上都能找到為健康“而生”的商品的身影，銷量也十分可觀。

比如，配搭低糖食材、口味多樣的500大卡暖沙拉系列幾乎一直處于庫存緊張的狀態(tài);配料表只有大米和水的預制鮮米飯，今年銷售同比增長了119%，復購率達到30%;而鮮黃精、鮮靈芝、鮮當歸、鮮天麻、鮮牛蒡、鮮人參、山丹野胡蘿卜和鐵皮石斛組成的“生八仙”產品，可以直接使用，也可熬湯做菜，吸引了不少消費者選購。此外，之前在社交媒體引發(fā)年輕人“種草”和熱議的陳皮四神水、蘋果黃芪水，11月銷售環(huán)比漲幅超100%。

“現(xiàn)在買食品飲料我都會先看看配料表，關注是否低糖、低卡、零添加，也希望能對身體有益。”正在店內購物的90后消費者溫女士對記者說，看到貨架上的蘋果黃芪水不僅零糖、零脂，還含有具有補氣功效的黃芪和人參，她很想嘗試一下，“感覺很養(yǎng)生”。

養(yǎng)生食飲可以既便捷又好吃

生活節(jié)奏快、學業(yè)工作壓力大的年輕人，既希望通過新中式滋補養(yǎng)生、收獲健康，又希望不用花太多時間成本，最好還能兼顧營養(yǎng)和美味，這也為藥食同源的食飲產品提出了新要求。

綜觀當前市場，很多藥食同源的商品以湯料、調料的形態(tài)出現(xiàn)，消費者購買后也多用作煲湯，制作耗時較長。“不少年輕消費者都有‘健康焦慮’，但由于平時生活節(jié)奏快，很難抽出時間自己做養(yǎng)生餐。所以，我們研發(fā)商品的邏輯就是要在保證配料表干凈的基礎上，把適合做成日常飲食的食補配方直接替大家做好，既有開蓋即食的甜品，也有只需簡單加熱的菜肴。”寧強說。

在食用更便捷的同時，如何把藥食同源的商品做好吃，也是更多企業(yè)需要攻克的難點。對此，北京同仁堂渠道供應商之一的北京農墾云科技有限責任公司大健康事業(yè)部副總經理王嘉棋表示，此次與盒馬合作推出的5款藥食同源系列新品，通過選擇合適的食材、創(chuàng)新烹飪方式以及巧妙的調味搭配，實現(xiàn)了讓藥食同源產品既健康又美味的體驗，滿足了現(xiàn)代人對健康飲食的需求。

“在食材選擇方面，如紅棗蓮子阿膠羹產品在精選紅棗、蓮子、阿膠等優(yōu)質食材的同時，加入了糖玫瑰來豐富味道，使得產品不僅營養(yǎng)價值高，而且口感獨特。在創(chuàng)新烹飪方法方面，傳統(tǒng)的烹飪方法可能無法完全展現(xiàn)出藥食同源的風味，還會不可避免地帶入一些食材本身奇怪的味道。對此，如厚椰茯苓薏米粥產品在制作工藝上采取了當下前沿的冷萃取技術，將椰子、土茯苓、金銀花進行特殊加工處理，不僅能保留較高的營養(yǎng)價值，也使產品口感更加細膩、更加適口。此外，調味對于提升口感也十分重要，如紅茶牛乳青稞粥精選了大吉嶺紅茶作搭配，產品不僅茶香濃郁，同時保留了山藥、玉竹的滋補功效。”王嘉棋介紹道。

業(yè)內人士認為，從中式養(yǎng)生水成為今夏水飲消費市場的爆品，到不少老字號和新品牌積極跨界做起藥膳生意，這為食飲領域帶來了消費新增量。不過在供給端加強產品研發(fā)，滿足消費者多元化的需求的同時，更需注重產品品質，堅持好食材、精工藝、無添加的首要原則。只有讓消費者吃得安心，才能讓藥食同源產品不僅是健康的代表，更是安全的象征。

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