蔥白水是用大蔥還是小蔥？大蔥和小蔥有什么區別？
2023-05-25 10:10:12
來源：中國海洋網
蔥白水是用大蔥還是小蔥?
蔥白水是用大蔥的蔥白熬出的水。
蔥白又稱蔥莖白、蔥白頭，是蔥根部的鱗莖。
蔥是大部分菜肴不可缺少的調料。
煮蔥白水就是將蔥根部的白色部分切下來，切成幾塊，然后放到水里煮十分鐘這樣就可以了。
不過要煮出更具療效的蔥白水，蔥白和蔥須一起煮，選擇大蔥是最好的。
雖說蔥白水對風寒感冒具有一定的療效作用。
大蔥和小蔥有什么區別?
1、北方以大蔥為主，多用于煎炒烹炸，以山東大蔥為例:皮厚葉肥，有的長有一米、重達兩三斤，其豪壯氣勢從“雞腿蔥”、“大梧桐”的名稱上也可見一斑。
大蔥爆腰花，大蔥扒羊肉，大蔥燒海參等等。
2、南方多產小蔥，又叫香蔥，與山東大蔥對應，廣州的小玉蔥頗具南方特色:細小如線，柔嫩水滑。
小蔥則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色，拌豆腐、佐清湯、下面條，一般都是生食或拌涼菜用。
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