食品加工

1.食品加工廠、加工間衛(wèi)生。

凡是要進(jìn)行新建、擴(kuò)建、改建工程的，在選址和設(shè)計(jì)方面應(yīng)符合衛(wèi)生要求，必須申請(qǐng)衛(wèi)生行政部門參加設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收，并取得施工許可和驗(yàn)收合格。食品加工間周圍無污染源。配料、加工、成品包裝間有防蠅、防塵、防鼠、更衣、洗手、消毒等設(shè)施，加工間地面易清洗，有固定清洗消毒設(shè)施和健全的衛(wèi)生管理制度。

2.加工工具、容器衛(wèi)生。

食品加工使用的工具、容器、機(jī)械要對(duì)人體無毒無害，加工使用前后定期洗刷消毒，做到生熟分開使用，接觸直接入口食品的工具、容器、抹布及操作人員的手要消毒，符合衛(wèi)生要求。機(jī)械用的潤(rùn)滑油應(yīng)為食品級(jí)，有防止?jié)櫥偷温湮廴臼称返拇胧?/p>

3.食品加工原料衛(wèi)生。

加工食品的原料，應(yīng)按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)判斷，無腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、蟲蛀、污穢不潔及化學(xué)污染現(xiàn)象存在。

利用新資源生產(chǎn)食品、食品添加劑以及利用新的原材料生產(chǎn)食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備，在投入生產(chǎn)之前必須提供有關(guān)衛(wèi)生、安全或營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)資料，按規(guī)定程序經(jīng)審查批準(zhǔn)。

4.食品加工過程。

食品加工原料要用清潔容器盛裝，做到不落地。洗凈待加工的原料防止再污染。

食品從業(yè)人員

食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加和臨時(shí)參加工作的人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸入口食品的工作。

食品運(yùn)輸人員在裝運(yùn)食品時(shí)，不可將其他物品堆壓在食品上面;有異味、臭味的不潔食品必須分別運(yùn)輸;裝運(yùn)后的運(yùn)輸工具要沖洗清掃。在運(yùn)輸過程中運(yùn)輸人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，裝運(yùn)食品前要洗手消毒，不得用手抓直接入口食品，不可將自己的衣物放在食品上，嚴(yán)禁腳踏或坐在食品上面，防止污染食品。

食品銷售人員操作前要洗手消毒，穿工作服，戴工作帽和口罩，注意個(gè)人衛(wèi)生。

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