1、紅燒鯉魚(yú)紅燒鯉魚(yú)是一道漢族名菜，中國(guó)第一屆國(guó)宴熱菜菜譜之一。

(相關(guān)資料圖)

2、以鯉魚(yú)為制作主料，紅燒鯉魚(yú)的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚(yú)嫩蘑香，汁濃味美。

3、史料載：“孔子娶于宋，并宦氏。

4、一歲而伯魚(yú)，伯魚(yú)三歲，魯昭公以鯉魚(yú)賜孔子。

5、孔子榮君之職，因名子曰鯉，字伯魚(yú)。

6、”漢時(shí)有“就我求珍肴，全盤(pán)燴鯉魚(yú)”的贊美詩(shī)句。

7、宋代醫(yī)學(xué)家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。

8、第一種制作食材鮮活鯉魚(yú)1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

9、制作流程1．將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血紅燒鯉魚(yú)沫，兩邊斜剞5刀。

10、2．松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

11、3． 鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。

12、第二種制作食材主料：鯉魚(yú)一條輔料：配料：姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽，青紅椒 ，白果數(shù)顆。

13、特點(diǎn)：魚(yú)味鮮香制作流程1．配料準(zhǔn)備好就開(kāi)始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然后將鯉魚(yú)放入鍋中心煎。

14、2．魚(yú)兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚(yú)，并放入料酒、生抽 姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。

15、3．魚(yú)直接盛入盤(pán)中，然后將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚(yú)湯中翻炒調(diào)味，再將勾芡均勻。

16、4．最后倒入盤(pán)中即可。

17、第三種制作食材黃河鯉魚(yú) 750克味精 2克熟豬油500克食鹽 10克（實(shí)耗約 100克）醬油50克白糖 15克蔥白 15克紹興酒15克蒜瓣 10克水淀粉30克生姜 10克制作流程1．先把魚(yú)去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分。

18、放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。

19、在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長(zhǎng)切成火柴根厚的雞冠肉片。

20、姜、蒜切片，蔥斜切為 3厘米長(zhǎng)的馬耳形待用。

21、2．火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時(shí)，把腌入味的魚(yú)分兩段（前、后兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內(nèi)留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚(yú)放入，移小火燒 30分鐘，使魚(yú)入味。

22、再用水淀粉 30克勾芡汁，將魚(yú)盛入魚(yú)盤(pán)內(nèi)對(duì)接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。

23、制作關(guān)鍵1．炸魚(yú)不宜太老，定型即可2．文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。

24、第四種鯉魚(yú)一條（一斤半到兩斤的魚(yú)最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個(gè)左右分兩段切，看個(gè)人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。

25、制作方法：將殺好的鯉魚(yú)控干水，最好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚(yú)上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚(yú)放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚(yú)裝盤(pán)待用，如果你手藝到家魚(yú)也可以一直放在鍋里進(jìn)行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個(gè)人覺(jué)得用張?jiān)５陌滋m地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時(shí)姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘，把煎好的魚(yú)再放進(jìn)去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會(huì)可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)槎拱赆u和老干媽里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時(shí)把魚(yú)裝好盤(pán)，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚(yú)上。

26、這道菜就做成了，看似復(fù)雜，其實(shí)材料都準(zhǔn)備好做起來(lái)很快簡(jiǎn)單。

27、第五種主料：鯉魚(yú)輔料：油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水1. 將魚(yú)洗凈切兩段（因魚(yú)太大，如果魚(yú)小或有足夠大的鍋也可以不切），撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時(shí)以上。

28、2. 做之前將魚(yú)從冰箱取出用水沖一下，并用廚房紙將魚(yú)身上的水擦干凈。

29、放入不粘鍋中煎至兩面金黃。

30、3. 準(zhǔn)備好香料和調(diào)料4. 鍋中放入油，加香料炒一下5. 加入調(diào)料和水，調(diào)好味6. 放入煎好的魚(yú)7. 蓋上蓋子大火燉約20分鐘8. 好了，裝盤(pán)時(shí)將魚(yú)拼在一起就可以上桌了。

相信通過(guò)鯉魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單家常的這篇文章能幫到你，在和好朋友分享的時(shí)候，也歡迎感興趣小伙伴們一起來(lái)探討。

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