人間煙火處，年味正濃時(shí)。臘月時(shí)節(jié)，一大早，山西省長(zhǎng)子縣宋村鎮(zhèn)東郭村的有來(lái)頭食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間，工人們已經(jīng)開(kāi)始有條不紊地忙碌著。片肉、裝袋、密封、消毒、裝箱，經(jīng)過(guò)數(shù)道工序，長(zhǎng)子豬頭肉便“整裝待發(fā)”。

臘月時(shí)節(jié)，豬頭肉加工忙。楊林陸 攝

長(zhǎng)子縣位于山西省長(zhǎng)治市，相傳是上古時(shí)期堯的長(zhǎng)子丹朱的封地，故因此得名。過(guò)年期間，中國(guó)北方很多地區(qū)都流行吃豬頭肉，長(zhǎng)子縣也不例外。

長(zhǎng)子人的年味兒，便是從豬頭肉開(kāi)始的。吃了豬頭肉，寓意著來(lái)年鴻運(yùn)當(dāng)頭，萬(wàn)事順利。當(dāng)?shù)厝艘辉缇蛡湎碌呢i頭肉，也許只是年夜飯里的一道涼菜，卻寄托著父母和孩子們闔家團(tuán)圓、共慶佳節(jié)的期盼。

長(zhǎng)子豬頭肉從選材到烹煮都有一套獨(dú)特的制作工藝，豬頭肉用清水烹煮而成，用特制的“和尚帽片”刀將肉切成紙一樣薄的“云彩片”，伴以獨(dú)特的配料，有“味趨天然，薄如蟬翼，艷而不膩，清香涼爽”的說(shuō)法。

線(xiàn)上銷(xiāo)售豬頭肉。王浩東 攝

來(lái)自長(zhǎng)治的王峰一家特地從市里趕來(lái)長(zhǎng)子置辦年貨，“年年在這里買(mǎi)豬頭肉，味道一直沒(méi)變過(guò)，家人都很喜歡吃，過(guò)年吃豬頭肉才有‘年味’。”

“當(dāng)前正是豬頭肉的銷(xiāo)售高峰期。”上述公司銷(xiāo)售人員杜慧麗介紹，進(jìn)入臘月以后，工人們加班加點(diǎn)連軸轉(zhuǎn)，每天要煮五六鍋豬頭，制作、打包的豬頭肉當(dāng)天就發(fā)往了全國(guó)各地。

如今，長(zhǎng)子豬頭肉產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷(xiāo)山東、河南、陜西等地。豬頭肉還通過(guò)鄉(xiāng)村e(cuò)鎮(zhèn)等平臺(tái)進(jìn)行線(xiàn)上銷(xiāo)售，每天銷(xiāo)量在一千單以上。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)子縣數(shù)百家豬頭肉店一天可加工銷(xiāo)售十幾噸豬頭，按每個(gè)豬頭10公斤計(jì)算，一年累計(jì)可消耗30多萬(wàn)個(gè)豬頭，豬頭肉加工銷(xiāo)售帶動(dòng)了當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)養(yǎng)殖、加工、物流等產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。(完)

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