海腸撈飯本想保持低調(diào)，但實(shí)力不允許。米飯打底，澆上以海腸、韭菜為主角的撈汁，把天南海北的吃貨們“鮮迷糊”，一吃一個(gè)不吱聲。

食客正在品嘗海腸撈飯。曲正揚(yáng) 攝

這道盛行于膠東半島煙臺(tái)、威海、青島等地的魯菜“新秀”，近年來(lái)被游客們“捧上天”，也登上了膠東人家的年夜飯餐桌，成為壓軸好菜。膠東菜“C位”海腸撈飯到底是一種什么飯？有游客搶答說(shuō)，它是“世界上最偉大的飯”。

圖片海腸撈飯是膠東半島代表菜之一。曲正揚(yáng) 攝

在這道菜里，隱藏著一種“固定搭配”，海腸和韭菜，它倆是“誰(shuí)也離不開(kāi)誰(shuí)”的天作之合。韭菜鮮嫩、海腸脆彈。在米飯還沒(méi)有“摻和”進(jìn)來(lái)的年代，膠東人要么用韭菜炒海腸，要么用韭菜和海腸包餃子。直到有一天，煙臺(tái)一家魯菜館迎來(lái)一名著急出差的熟客。大廚靈機(jī)一動(dòng)，將海腸與韭菜、肉末一起炒制，并配上香米和雞蛋，出鍋、上桌。

圖為制作海腸撈飯的食材。曲正揚(yáng) 攝

這位客人當(dāng)時(shí)沒(méi)有吱聲，只是出差一回來(lái)，便急忙帶著家人朋友一起來(lái)吃。后來(lái)，越來(lái)越多的人涌入煙臺(tái)，要吃海腸撈飯，一勺接著一勺往嘴里送，如今還要排隊(duì)等座。“今天有海腸撈飯嗎？”來(lái)山東參加冬令營(yíng)的臺(tái)灣青年團(tuán)近日一到煙臺(tái)，就詢問(wèn)領(lǐng)隊(duì)。海腸撈飯的味道，早已飄到了海峽對(duì)岸。

海腸撈飯幾乎桌桌必點(diǎn)。吳丹鳳 攝

海腸撈飯之火爆，非得您親自來(lái)一趟膠東才知道。徐偉鵬是煙臺(tái)一家知名餐館的副總經(jīng)理，旅游旺季時(shí)，他所在的餐館5家門店每月銷售海腸撈飯超過(guò)1萬(wàn)份，幾乎桌桌必點(diǎn)。“很多人吃了一份又加一份，走時(shí)還要打包一份”。

不少餐館創(chuàng)新海腸撈飯，在其中加入蝦仁等食材。受訪者供圖

煙臺(tái)周邊以及更遠(yuǎn)地方的餐廳也紛紛效仿、創(chuàng)新，將海腸撈飯加入菜單中。朋友圈、微博、抖音……食客們通過(guò)社交平臺(tái)“編織”起一張巨大的口碑網(wǎng)，讓海腸撈飯登上了膠東菜“C位”。海腸，天然的味精據(jù)說(shuō)，曾經(jīng)有一位在北京闖蕩的膠東廚師，他做的菜總比別人鮮美。原來(lái)，每年冬天他都要返鄉(xiāng)收購(gòu)大量海腸，將它們焙干，碾成細(xì)粉，帶回北京。上菜時(shí)，他就悄悄撒上一點(diǎn)兒海腸粉。在那個(gè)沒(méi)有味精的年代，海腸粉充當(dāng)了味精的作用。

圖為新鮮上岸的海腸。姜俊成 攝

海腸的學(xué)名是單環(huán)刺螠，生活于泥沙質(zhì)海底的不規(guī)則“U”形穴中，主要分布在渤海、黃海等沿海海域。

海腸主要分布在渤海、黃海等沿海海域。劉昊 攝

身體呈紫紅色或棕紅色，前端較細(xì)，中間粗大，后端圓鈍，形態(tài)獨(dú)特。它們白天休息，夜晚活動(dòng)，主要以泥沙中的有機(jī)物和藻類為食。

圖為膠東人愛(ài)吃的烤海腸。受訪者供圖

海腸，可以說(shuō)是北方沿海的限定美食，體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪比海參，還具有溫補(bǔ)肝腎等作用。外形奇丑無(wú)比，做菜奇鮮無(wú)比。制作攻略來(lái)了在煙臺(tái)一家網(wǎng)紅餐廳，廚師展示了制作海腸撈飯的全過(guò)程。

廚師正將清理干凈的海腸切段。曲正揚(yáng) 攝

首先，得有新鮮的海腸。海腸去除內(nèi)臟，清洗干凈，切小段，焯水三秒立即出鍋備用。

炒好的米飯顏色金黃，晶瑩剔透。曲正揚(yáng) 攝

米飯中打入三枚蛋黃攪散，倒入鍋中炒至飯粒翻騰，米粒顆顆飽滿，晶瑩剔透。

廚師正將海腸下鍋。曲正揚(yáng) 攝

起鍋倒入底油，倒入肉末、蔥花，炒熟，待肉末微焦，加入韭菜，烹入少許蠔油、老抽等調(diào)味，倒入海腸，快速翻炒成熟，將炒好的海腸澆在米飯上。

熱氣騰騰的海腸撈飯出鍋。劉昊 攝

廚師將海腸湯汁淋在米飯上。曲正揚(yáng) 攝

等湯汁漸漸滲入米飯的間隙，海腸撈飯便大功告成。吃的時(shí)候，可以參考隱秘訣竅——拌三拌。第一拌是把藏在海腸下的米飯拌散，第二拌是將米飯上的海腸“澆頭”鋪勻，第三拌則是將腸與飯均勻攪拌。“一拌福氣，二拌運(yùn)氣，三拌財(cái)氣。”

吃海腸撈飯前要拌三拌。劉昊 攝

鮮嫩的海腸與韭菜、雞蛋等材料結(jié)合，每一口都能感受到海腸的Q彈爽滑與米飯的粒粒分明。看著飯店門口排長(zhǎng)隊(duì)等著吃海腸撈飯的外地游客，膠東人也不“淡定”了，一下班便趕往海鮮市場(chǎng)，買上海腸、韭菜各一斤，回家“滋啦滋啦”“噼里啪啦”地炒起來(lái)。春節(jié)餐桌上，海腸撈飯也有了一席之地，與蔥燒海參、油燜大蝦、蒜蓉鮑魚(yú)等膠東“三大件”一道出場(chǎng)。除夕夜，老少團(tuán)聚，一人一口海腸撈飯，是海的味道，也是家的味道。

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